Après tout, le pain ne fait pas grossir *

Publié le par angeline351

Après tout, le pain ne fait pas grossir *

Le pain, fait de farine, d'eau, de levure et de sel, est peut-être l'invention alimentaire la plus simple et la plus ingénieuse de l'humanité

 

Le pain, fait de farine, d'eau, de levure et de sel, est peut-être l'invention alimentaire la plus simple et la plus ingénieuse de l'humanité. Je sais que l'affirmation est forte, mais c'est ce mélange d'ingrédients, plus le feu et la chaleur, qui a permis à l'homme de l'Antiquité de construire des civilisations. Les Égyptiens il y a plus de 6000 ans puis les Juifs ont construit leur édifice législatif et leur organisation sociale autour du pain. Les Grecs et les Romains utilisaient le pain comme outil politique dans leurs villes et leurs empires. Et plus tard, Jésus-Christ utilisera le pain comme symbole de vie, capable d'accorder l'immortalité, un symbolisme récupéré des anciennes croyances grecques et juives et qui perdure encore aujourd'hui. Le pain, toujours le pain. Quelle force a cette nourriture qui a pu façonner nos civilisations occidentales, qui a déclenché des révolutions et déterminé le cours des guerres,

Tout d'abord, il faut rappeler que le pain permet la pleine utilisation des céréales qui ont évolué au cours des quinze mille dernières années par la main de l'homme. La farine obtenue en écrasant le grain par le processus de mouture, détruit la capsule protectrice, qui est composée de différentes fractions de son, fournissant une quantité appréciable de fibres, minéraux, vitamine B6, thiamine, folates et vitamine E, ainsi que certains les composés phytochimiques, en particulier les antioxydants tels que les composés phénoliques. Au centre du grain se trouve le germe qui, dans le cas du blé, est un pourvoyeur appréciable de protéines (jusqu'à 34 % de son poids sec sont des protéines) et il y a aussi l'amidon qui constitue environ 60 à 70 % de la masse du grain de blé et qui est cruciale pour la nutrition humaine, étant la principale source de glucides dans les aliments. Pas de glucides,

 

Dans l'ensemble, ces farines de céréales, abondantes en de nombreux nutriments essentiels à la survie et au bien-être de l'homme, étaient une denrée précieuse. Mais pétris avec de l'eau et chauffés, ils produisaient une bouillie insipide qui se gâtait rapidement. Jusqu'à ce que les Égyptiens découvrent un jour que certaines spores de levure, présentes dans l'air, au contact des masses d'eau avec de la farine (en particulier du blé) déclenchent la digestion des glucides contenus dans la farine, provoquant des bulles d'acide carbonique, gonflant la pâte et la rendant mignonne. . Ce qui, avec une pincée de sel et cuit dans un four spécial, a donné naissance à un aliment délicieux qui a duré longtemps et qui pouvait être facilement transporté. Le pain était découvert. il y a 4000 ans. Une découverte si puissante que les Égyptiens ont commencé à payer une partie de leur salaire en pain.

Aujourd'hui, nous en savons beaucoup plus sur le pain. Qu'en est-il de sa valeur pour la santé. Les aliments à base de céréales fournissent une gamme de nutriments essentiels et bénéfiques pour la nutrition humaine, notamment des protéines, des vitamines du complexe B, de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2), de la niacine (B3), de la pyridoxine (B6) et des folates (B9), des fibres et des composés phytochimiques, dont beaucoup ont des propriétés antioxydantes (composés phénoliques et terpènes ou terpénoïdes). Les fibres sont particulièrement importantes, car leur consommation régulière est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains types de cancer.

Autant de raisons de revaloriser le pain de nos jours. Un aliment pas cher, facile à trouver, avec une teneur en sel de plus en plus réduite dans la plupart des boulangeries portugaises, facile à digérer et qui peut nous aider à contrôler notre appétit. Et en plus de cette énorme polyvalence gastronomique. Il suffit de regarder la cuisine méditerranéenne portugaise et de se rendre compte que le poisson, l'huile d'olive et la soupe sans pain ou les açordas et les migas sans pain seraient des histoires mal racontées de notre culture alimentaire.

(*) Le pain a une faible valeur énergétique par rapport à ses substituts (1 miche de pain ou 50g de carcasse contient environ 135 kcal avec seulement 3g de sucre, tandis que 6 biscuits de type Maria contiennent environ 150 kcal et 8g de sucre). Mais c'est peut-être ce qui compte le moins, étant donné l'extraordinaire valeur nutritionnelle de cet aliment.

Publié dans RECETTES DE CUISINE

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article